تاثیر پوشش خوراکی اولئیک اسید حاوی اسانس دارچین بر ویژگی‌های کیفی میوه گوآوا (psidium guajava l.)

گواوا میوه ای گرمسیری با ارزش غذایی بالا اما بسیار فسادپذیر است. در این مطالعه میوه‌ها با اولئیک ‌‌اسید 1 و 2% به‌‌تنهایی و در ترکیب با اسانس دارچین 1 و 2% تیمار و به‌‌مدت 28 روز در انبار (دمای 1 ± 10 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90 تا 95%) نگهداری شدند و ویژگی های کمی و کیفی میوه ها مورد بررسی قرار گرفتند. نتیجه‌ها نشان داد که تیمارها سبب حفظ بیشتر ویژگی های کیفی میوه نسبت به تیمار شاهد گردیدند. تیمارهای اولئیک ‌‌اسید 1% و اسانس دارچین 1% با جلوگیری از کاهش وزن و حفظ سفتی همراه با کاهش تغییر رنگ و کلروفیل تاثیر چشم‌گیر‌تری را نشان دادند. میوه‌های تیمار شده با اولئیک‌ اسید 1% به‌‌همراه اسانس دارچین 1% بیشترین مقدار اسکوربیک‌ اسید، فنول کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی و کمترین فعالیت آنزیم پلی‌‌فنول اکسیداز را در 28 روز نگهداری نشان دادند. بالاترین مقدار ماده‌های جامد محلول کل و شاخص طعم و کمترین مقدار اسید قابل تیتر در تیمار شاهد به‌‌دست آمد. این نتیجه‌ها نشان داد که تیمار اولئیک‌ اسید به‌‌همراه اسانس دارچین می‌تواند یک روش مفید برای به‌‌تاخیر انداختن رسیدن و پیری، افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت میوه گوآوا باشد.

Effect of Oleic Acid Edible Coating Containing Cinnamon Essential Oil on Qualitative Characteristics of Guava Fruit (Psidium guajava L.)

Guava is a tropical fruit with high nutritional value, but it is highly perishable. In this study, fruits treated with 1% and 2% oleic acid solely or in combination with cinnamon essential oil, then stored at 10 ±1 °C and 9095% RH for four weeks, and the quantitative and qualitative characteristics of fruits were evaluated. The results showed that the treatments were more effective in maintaining the qualitative characteristics of the fruits as compared to the control. Treatments of 1% oleic acid and 1% cinnamon essential oil showed more significant effects by preventing weight loss, maintaining flesh firmness, and reducing chlorophyll and color change. Fruits treated with 1% oleic acid and 1% cinnamon essential oil showed the highest content of ascorbic acid, total phenol content, total flavonoid content and antioxidant activity and the lowest polyphenol oxidase activity during 28 days of storage. The highest total soluble solids (TSS), fruit flavor index (TSS/TA), and the lowest titratable acidity (TA) were obtained in control treatment. These results indicated that oleic acid treatment with cinnamon essential oil can be a useful method for delaying ripening and senescence, increasing storage life and preserving guava fruit quality.