تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست‌فعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن

رنگ قرمز ناشی از آنتوسیانین باعث بهبود ویژگی های کیفی میوه های پرتقال خونی می شود. شناخت تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب های زیست فعال میوه پرتقال خونی مانند آنتوسیانین در دوره رسیدن می تواند امکان تعیین بهترین زمان برداشت با بیشترین کیفیت میوه را فراهم آورد. به منظور بررسی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب های زیست فعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن میوه، آزمایشی در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در سه زمان برداشت (255، 285 و 315 روز بعد از مرحله تمام گل) با چهار تکرار انجام شد. نتیجه ها نشان داد مقدار سفتی میوه در زمان سوم نمونه برداری کاهش یافت که تفاوت معنی داری با مرحله دوم نمونه برداری (285 روز بعد از تمام گل) نداشت. مقدار آنتوسیانین کل در دوره آزمایش ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت که نشان دهنده شروع تجزیه شدن آنتوسیانین در میوه های روی درخت بود، به طوری که در 315 روز بعد از مرحله تمام گل، مقدار آنتوسیانین کل نسبت به زمان دوم نمونه برداری 37% کاهش یافت. فعالیت آنتی اکسیدانی، مقدار فنول کل و آسکوربیک اسید میوه در سه مرحله نمونه برداری به طور معنی داری افزایش یافت. به طور کلی، با افزایش زمان ماندگاری میوه ها روی درخت ممکن است آنتوسیانین تجزیه شده و کیفیت میوه ها کاهش یابد. بنابراین برای برداشت میوه های پرتقال خونی رقم سانگین با بیشترین کیفیت لازم است افزون بر در نظر گرفتن شاخص طعم به دیگر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ترکیب های زیست فعال به ویژه آنتوسیانین توجه کرد.