تغییرهای مکانیکی، فیزیکی و شیمیایی سیر پرتودهی شده در دوره انبارداری

به علت هزینه بر بودن نگهداری، محدود بودن انبارها و تولید بالای محصول سیر سفید در استان همدان، از پرتودهی به عنوان یکی از روش های نوین جهت نگهداری این محصول استفاده شده و اثر شدت پرتودهی، مدت زمان نگهداری و دمای انبار بر ویژگی های مکانیکی، فیزیکی و شیمیایی در این محصول بررسی شد. نمونه ها با شدت های صفر، 75 و 150 گری پرتودهی و به مدت شش ماه در دو محیط با دماهای 4 و 18 درجه سلسیوس نگهداری شدند. در زمان نگهداری، تغییرهای مکانیکی (تنش و کرنش تسلیم و انرژی گسیختگی)، فیزیکی (ابعاد نمونه، کاهش وزن، کاهش رطوبت، حجم، قطر میانگین هندسی)، فراسنجه های رنگ و تندی نمونه ها در فاصله های زمانی 30 روز بررسی شد. نتیجه ها نشان داد که با افزایش مدت زمان نگهداری، قطر میانگین هندسی، درصد رطوبت، درصد کاهش حجم و تندی برای نمونه های شاهد و پرتودهی شده کاهش یافت. کاهش فراسنجه های قطر میانگین هندسی، درصد رطوبت و درصد کاهش حجم در نمونه های پرتودهی شده با شدت 150 گری به ترتیب 0.26، 6.9 و 13.33% نسبت به نمونه پرتودهی شده با شدت 75 گری در دمای 4 درجه بیشتر بوده و همچنین شاخص تندی 5.59% در نمونه های پرتودهی شده با شدت 150 گری نسبت به 75 گری در دمای 4 درجه سلسیوس کمتر بود. با افزایش مدت زمان انبارداری، درصد کاهش وزن و فراسنجه های رنگ از جمله a* و b* برای نمونه ها افزایش یافت و مقدار آن در نمونه های پرتودهی شده با شدت 150 گری به ترتیب 5.5، 52.80 و 30% نسبت به نمونه 75 گری در دمای 4 درجه سلسیوس بیشتر بود. هم چنین شاخص تحمل در مقابل نفوذ مانند تنش تسلیم و کرنش تسلیم در نمونه های پرتودهی شده با دز بالا (15 گری) به ترتیب به مقدار 9% و 19% در 4 درجه سلسیوس و 15% و 23% در 18 درجه سلسیوس کمتر شد و همچنین انرژی گسیختگی به مقدار 6% در 4 درجه سلسیوس و 7% در 18 درجه سلسیوس نسبت به دیگر تیمارها کاهش یافت. با توجه به تاثیر بالای پرتودهی، می توان از این روش به منظور افزایش عمر سیر در طول دوره انبارداری استفاده کرد.