تاثیر پارامترهای متفاوت بر کیفیت و میزان جذب آب به وسیله ی ژل حاصل از پکتین تفاله چغندر قند برای ساخت ابر جاذب

با توجه به تولید زیاد تفاله چغندر قند در صنایع تولید قند کشور ، پکتین استخراج شده از تفاله ی چغندر قند نسبت به انواع مشابه دارای مزیتهای زیادی است . اگر چه کوشش های گذشته برای صنعتی کردن پکتین حاصل از تفاله ی چغندر قند به خاظر کیفیت کم ژل مانند آن ناقص ماند ، اما این تحقیق نشان داد که ممکن است آینده ای جدید برای افزایش کاربردهای این فراورده گشوده شود . دراین تحقیقات ژل پکتین استخراج شده از تفاله ی چغندر قند شاهرودی مورد بررسی قرار گرفت . عملیات استخراج پکتین به کمک محلول قلیایی سرد و سپس اسیدی گرم انجام شد . همچنین تاثیر پارامترهای درصد مواد قندی ، غلظت ، میزن کلسیم و میزان آنزیم پراکسیداز بر میزان جهندگی ، سختی و میزان جذب آب به وسیله ی ژل بررسی شدند . شرایط بهینه برای تشکیل ژل مطلوب که از پکتین به کار رفته در این تحقیقات به دست آمد عبارت اند از : درصد مواد قندی : 15% ،‌ میزان آنزیم پراکسیداز : 170pu/gr of pectin ، غلظت پکتین اگر تنها جذب آب ژل مورد نظر باشد : 10% : غلظت اگر تنها استحکام و سختی ژل مورد نظر باشد : 15%، میزان کلسیم اگر تنها جذب آب ژل مورد نظر باشد : 60 mgr cacl2/gr of pectin ، میزان کلسیم اگر تنها استحکام ژل مورد نظر باشد : mgr cacl2/gr of pectin 80 به کاربردن آنزیم پراکسیداز و هیدروژن پراکسید به عنوان اکسید کننده همزمان با کلسیم، ماده ی قندی و مقدار مناسب از پکتینlm یاد شده باعث به وجود آمدن ویژگیهای جالبی از جمله کاهش بسیار زیاد زمان تشکیل ژل از 5 دقیقه الی 24 ساعت به 15 الی 20 ثانیه و همچنین استحکام مطلوب ژل شده است .