نشانگر رنگ سنجی ph بر پایه ضایعات مواد گیاهی برای پایش روند فساد مواد پروتئینی

در صنایع غذایی تولید کننده مواد پروتئینی نظیر مرغ، ماهی، سوسیس و کالباس،  بکارگیری روش هاى نوین بسته بندى  هوشمند که قادر به افزایش زمان ماندگاری، کنترل و نمایش تغییرات در طی مدت نگهداری و حفظ کیفیت فراورده باشد، همواره جالب توجه بوده است. هدف از این پژوهش ارایه حسگر رنگ سنجی وابسته به ph  است که علاوه بر سادگی،  کم هزینه و بدون سمیت به جهت تشخیص فساد مواد پروتئینی در طى زمان نگهداری باشد. آزمایشات برای نمونه های پروتئینی در دو دمای محیط و دمای یخچال (c° 4) انجام شده است. جهت ساخت این حسگر از کاغذ واتمن آغشته به عصاره های آبی دور ریز میوه جات و گیاهان استفاده گردید. رشد میکروارگانیسم‌ها در طول نگهداری مواد پروتئینی منجر به تجزیه  آنها و تولید آمین های فرار می شود که با تجمع در محفظه بسته بندی  باعث قلیایی شدن محیط می گردد که در نتیجه آن  تغییر در رنگ کاغذ صافی آغشته به عصاره آبی با تغییر ph  اتفاق خواهد افتاد. این تغییرات رنگ با استفاده از عکس برداری و آنالیز سیستم cielab مورد بررسی قرار گرفت. همچنین  مقادیر  اندیس تیوباربیتیوریک اسید،کل نیتروژن فرار آزاد شده مواد پروتئینی در طی مدت نگهداری،فنل کل عصاره‌های آبی بدست آمده از ضایعات گیاهی و تغییرات ظاهری نمونه ها ، جهت بررسی همخوانی تغییر رنگ حسگر با پیشرفت روند انجام شد. نتایج بدست آمده همخوانی تغییر رنگ حسگر با  روند پیشرفت فساد را تایید می کند.

construction of a cheap ph-based colorimetric sensor based on natural materials to detect spoilage of protein materials chicken and sausage

protein products are currently one of the most perishable food sources that require the use of modern packaging methods such as smart packaging that can perform intelligent functions to increase shelf life, control changes and maintain product quality. the aim of this study was to provide a ph-dependent color sensor, simple, inexpensive and non-toxic to detect spoilage of protein materials during storage. experiments were performed on the samples at both ambient and refrigerator temperatures. watman paper impregnated with aqueous extracts of fruits and plants was used to make this sensor. the growth of microorganisms during storage of protein materials leads to the breakdown of chicken meat sausage proteins and the production of volatile amines, which accumulate in the packaging, causing the environment to become alkaline and change the color of the filter paper impregnated with the aqueous extract. these color changes were evaluated using cielab imaging and thiobarbituric acid index measurement, total volatile nitrogen, total phenol, and changes in the appearance of the samples, all of which were consistent with the color change of the sensor as the decay process progressed.