ریزپوشانی دوکوزاهگزاانوئیک اسید (dha) در زیست‌کامپوزیت آلژینات، پکتین و ژلاتین و بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی آن

اسید چرب چند غیر اشباعی دوکوزاهگزاانوئیک اسید (dha) از مهم ترین اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری امگا3 با اثرهای سلامت بخش فراوان می باشد، که در صنعت غذاهای فراسودمند مورد توجه زیادی قرار گرفته است. وجود پیوند های دوگانه در اسید چرب dha  باعث تخریب اکسایشی شده و به سرعت ایجاد طعم و بوی ناخوشایند کرده و از اثرهای تغذیه ای آن می کاهد. هدف از این پژوهش توسعه ی یک نوع ریزکپسول است که بتواند اسید چرب dha را کپسوله کرده و از آن در برابر شرایط نامناسب محافظت کند. نخست، زیست کامپوزیتی تشکیل شده از آلژینات، پکتین و ژلاتین با غلظت های معین تهیه شد و کپسول ها به روش ژل ه ای شدن یونی کلسیم آلژیناتسنتز شدند. ریخت شناسی ، بلورینگی، پیوند های فیزیکی و شیمیایی و آنالیز گرمایی پلیمرها و زیست کامپوزیت دارای  dha به ترتیب با استفاده از روش های sem،xrd، ft-ir و tga مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتیجه ها، میکروذره های کروی و مسطح تولید شده دارای بازده ریزپوشانی %77.78 و بازده فرایند %88.97 بودند. در مجموع، زیست کامپوزیت اسید چرب dha سنتز شده با این روش، می تواند به عنوان سامانه ای نوین در حفظ و نگهداری اسید چرب dha در صنعت غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار گیرد.

Microencapsulation of Docosahexaenoic Acid in Alginate, Pectin and Gelatin Composite and Evaluation of Physicochemical Characteristics

DHA fatty acid is an important omega3 polyunsaturated fatty acid that was becoming increasingly popular in the food fortification industry due to its beneficial health effects. Having multiple double bonds in the structure of DHA fatty acid leads to oxidative degradation that produces unpleasant odor and flavor and ultimately decreases the nutritional value. The aim of this study was to develop a microencapsulation system that can be embedded DHA protecting it from adverse conditions. At first, biocomposite comprise of sodium alginate, pectin, and gelatin was prepared and the microencapsulation procedure was carried out by Caalginate, ionotropicgelation method. Polymers and biocomposite were characterized using SEM, XRD, FT-IR, and TGA analysis. Based on the results, spherical and smooth microparticles with an encapsulation efficiency of 77.78% and process efficiency of 88.97% were synthesized. Though, the microcapsules synthesized can be used as a new protective system and carrier in the fortified foods industry increasing the stability of DHArich oils.