ارزیابی تغییرات فصلی ترکیب شیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب فیله ماهی کپور پرورشی (Cyprinus carpio)

در این تحقیق، تغییرات فصلی ترکیب شیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب فیله کپور معمولی پرورشی(cyprinus carpio) مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 40 نمونه ماهی کپور پرورشی، در طول 4 فصل سال (10 ماهی در هر فصل از هر گروه) آنالیز شد. پروتیین ، لیپید، ترکیب اسیدهای چرب و رطوبت محتوای فیله اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که لیپید و پروتیین محتوی فیله ماهی پرورشی از تابستان تا بهار کاهش می یابد و رطوبت محتوی فیله از تابستان تا بهار افزایش می یابد. اسیدهای چرب اشباع (14:0، 16:0) تغییر زیادی در طول سال ندارند، بیشترین مقدار اکوزاپنتاانوییک و دکوزاهگزاانوییک فیله به ترتیب در پاییز و زمستان تعیین شد. اسیدهای چرب اصلی فیله کپورهای صید شده در فصول مختلف به ترتیب اولییک، پالمتیک، لینولییک، استیاریک، پالمیت اولییک، آراشیدونیک اسید، دکوزاهگزاانوییک، لینولنیک، اکوزاپنتاانوییک بوده است. اسیدهای چرب غیر اشباع در فصول سرد سال بیش از فصول گرم می باشند.