شناسایی انتروکوکوس تولید کننده باکتریوسین در محصولات لبنی به وسیله PCR

در این مطالعه 26 نمونه از محصولات لبنی برای حضور ژن باکتریوسین‌ها توسط روشهای مستقل از کشت و جداسازی باکتریهای اسید لاکتیک مورد بررسی قرار گرفتند. این روش شامل استخراج مستقیم dna از محصولات لبنی است و انجام pcr با 3 جفت پرایمر اختصاصی برای ژن انتروسین‌های مختلف ( انتروسین a، p، as47) از انتروکوکوس می‌باشد. آنالیز نتایج pcr نشان داده است که انتروسین a تنها انتروسین غالب در همه نمونه‌ها بوده است و ژن مربوط به انتروسین‌‌های دیگر در نمونه‌های مورد مطالعه وجود نداشته است. با توجه به این موضوع به نظر می رسد که احتمالاً انتروکوکوس ها سویه‌های غالب تولید کننده باکتریوسین از باکتریهای اسید لاکتیک در محصولات لبنی جمع شده از مناطق مختلف ایران هستند. نتایج همچنین نشان داده است که pcr یک متد حساس، سریع و تکرار پذیر برای آشکارسازی سویه‌های تولید کننده باکتریوسین در محصولات لبنی است.