آنزیم زایلاناز و کاربردهای آن

امروزه با روند رو به  رشد سریع جمعیت، افزایش نیاز نسبت به وجود محصولات و تولیداتی که برای سلامتی جوامع و محیط‌ زیست مفید و بی ضرر هستند، حائز اهمیت می‌باشند که در صنایع مختلفی مانند غذا، پوشاک،کاغذ، دارو و... مورد بهره‌برداری  واقع می‌شوند. استفاده از آنزیم‌ها و بطور ویژه، زایلاناز به دلیل اختصاصیت و سرعت بخشیدن به عملیات، و محافظت از مواد خام اولیه و جلوگیری از آسیب به آنها نقش ویژه‌ای دراین مسیر و صنایع گوناگون بازی می‌کند(1). آنزیم زایلاناز از دسته گلیکوزید هیدرولازها است، که باعث شکسته‌ شدن پیوندهای گلیکوزیدی 4و1 ß درساختمان زایلان می‌گردد. زایلان یکی  از مهمترین  پلی‌ساکاریدهای شرکت کننده در  دیواره سلولی گیاهان می‌باشد. درطبیعت انواع مختلفی از این آنزیم وجود دارد که هر کدام عملکرد ویژه‌ای برای سوبستراهای اختصاصی خود دارند. همچنین آنها براساس فعالیت در دماهای مختلف به انواع مزوفیل، سایکروفیل، ترموفیل تقسیم بندی می‌شوند و این تنوع باعث شده که که در صنایع گوناگون کاربردهای فراوانی داشته باشند.  امروزه بررسی‌های دانشمندان، بیشتر روی نوعی از زایلانازها که جزء خانواده گلیکوزید هیدرولازهای 11 طبقه بندی می‌شوند، صورت گرفته است

Xylanase and its applications

Today, with the rapid growth of the population, there is an increasing need to produce productions that are useful and harmless for the health of communities and the environment, which are important in various industries such as food, clothing, paper, medicine, etc. The use of enzymes and especially xylanase plays a special role in various industries due to the specificity and speeding up of the operation, and the protection of the primary raw materials and preventing damage to them (1). Xylanase is a glycoside hydrolase, which breaks the ẞ1and 4 glycosidic bonds in the structure of xylan. Xylan is one of the most important polysaccharides involved in plant cell walls. In nature, there are different types of this enzyme, each of which has a special function for its specific substrates. Also, they are divided into mesophilic, psychrophilic, and thermophilic based on their activity at different temperatures, and this diversity has made them widely used in various industries (2).