تاثیرکنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان حاوی اسانس شنبلیله بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در مدت زمان نگهداری در یخچال

زمینۀ مطالعه: گیاهان زیادی از جمله شنبلیله و نارنج دارای ترکیباتی با خواص آنتی‎اکسیدانی هستند که می‎تواند سبب افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی گردند. با توجه به اینکه ماهی از موادغذایی پرطرفدار در بین مصرف کنندگان می‎باشد اما مستعد فسادپذیری سریع می‎باشد. هدف: در این مطالعه به منظور بهبود زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان در دمای یخچال از کنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان غنی شده با اسانس شنبلیله استفاده شد. روش‌کار: در مطالعه حاضر 8 تیمار در مدت 12 روز در دمای یخچال از نظر شاخصهای شمیایی (ph، بازهای نیتروژنی فرار(tvn)، تیوباربیتوریک اسید (tba)، میزان پراکسید (pv)، اسیدهای چرب آزاد (ffa)) ویژگی حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمون dpph (2 و2دی فنیل 1پیکریل هیدرازیل) و rp (قدرت کاهندگی) به منظور بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی انجام گردید. نتایج: بر اساس نتایج آماری، فیله ماهی پوشش داده شده با کیتوزان غنی شده با  اسانس شنبلیله 2 درصد و  غوطه ور شده در کنسانتره آب نارنج، در شاخص‌های شیمیایی کمترین اعداد را به خود اختصاص داده و اختلاف معنی‌داری با گروه کنترل، داشت (0.05>p). در آزمون dpph بیشترین اثر مهاری بعد از bht (بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن)، مربوط به آب نارنج با بریکس 1.39 و بعد از آن فلفل سیاه 2درصد بود. در آزمون rp میزان جذب نوری نمونه پوشش داده شده با کیتوزان حاوی اسانس شنبلیله و کنسانتره آب نارنج با bht اختلاف معنی‌داری را نشان نداد (0.05

Effect of Orange (Citrus aurantium) Juice Concentrate and Chitosan Coating Enriched With Fenugreek (Trigonella foenumgraecum) Essential Oil on The Quality and Shelf Life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillet During Storage in a Refrigerator

BACKGROUND: Many herbs such as fenugreek and orange have compounds with antioxidant properties, which can increase the shelf life of foods. Considering that fish are a popular food among consumers, they are susceptible to rapid corruption. OBJECTIVES: In this study, to improve rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet shelf life at refrigerated condition, orange juice concentrate and chitosan coating enriched with Fenugreek (Trigonella foenumgraecum) essential oil was used. METHODS: In the present study, 8 treatments were evaluated for 12 days at refrigerator temperature for Chemical indicators PH value, Total volatile nitrogen (TVN), Thiobarbituric Acid (TBA), Peroxide value (PV), Free Fatty Acid (FFA), and Sensory Properties. RESULTS: According to statistical results, fish fillets coated with chitosan enriched with 2% fenugreek essential oil and immersed in orange juice concentrate were lower than other groups for all chemical indicators and had a significant difference with the control group (P<0.05). In the DPPH test, the most inhibitory effect after BHT (butylated hydroxy toluene) was orange juice with 1.39 brix and then black pepper 2%, respectively. In the RP test, the absorbance of the coated sample with chitosan containing fenugreek essential oil and orange juice concentrate with BHT did not show any significant difference (P>0.05). Sensory evaluation also showed that the chitosancoated sample containing fenugreek essential oil and orange juice concentrate improved the sensory index during storage compared to other groups, especially the control group. CONCLUSIONS: According to the results, it can be stated that the use of orange juice concentrate, chitosan coating and fenugreek essential oil have a significant effect on reducing the oxidation process of rainbow trout fillet at refrigerator temperature.