بررسی میزان آلودگی به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز در گوشت چرخ‌کرده‌های بسته‌بندی شده در شهر سمنان و تاثیر عصاره های متانولی فلفل قرمز (capsicum frutescens) و پیازقرمز (allium cepa) بر ضد آن‌ها

زمینۀ مطالعه: : یکی از مهم ترین میکروارگانیسم های بیماری زا در فرآورده های گوشتی به ویژه آن‌هایی که طی تولید مکررا با دست تماس دارند، استافیلوکوکوس اورئوس می باشد. برای درمان اغلب عفونت های ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس از داروهای بتالاکتام به خصوص نسل های جدید سفالوسپورین ها استفاده می شود، اما تولید آنزیم بتالاکتاماز توسط برخی از سویه ها موجب ناموفق بودن درمان عفونت های وابسته به این ارگانیسم شده است. هدف: تحقیق حاضر با هدف ارزیابی میزان آلودگی و مقایسه اثر ضد میکروبی عصاره های متانولی فلفل قرمز و پیاز قرمز بر استافیلوکوکوس اورئوس های واجد ژن بتالاکتاماز جدا شده از گوشت چرخ کرده در شهر سمنان انجام شد. روش‌کار: بدین منظور نمونه برداری از 30 مرکز توزیع و عرضه گوشت بسته بندی شده در شهر سمنان تحت شرایط بهداشتی انجام شد و تمام نمونه ها از نظر حضور استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز مورد آزمایش جداسازی با روش های بیوشیمیایی و تایید مولکولی با تست pcr قرار گرفتند. همچنین اثر ضد باکتریایی عصاره‌های فلفل قرمز و پیاز قرمز بر جدایه های مذکور با تست های حداقل اثر مهاری (mic)، حداقل اثر کشندگی (mbc)، انتشار چاهک و منحنی رشد باکتری ارزیابی شد. نتایج: نتایج نشان داد که 20 درصد نمونه ها آلوده به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس واجد ژن بتالاکتاماز بودند. عصاره های فلفل قرمز و پیاز قرمز اثر ضد باکتریایی خوبی را بر ضد این جدایه ها نشان دادند و در تمام تست ها عصاره فلفل قرمز نسبت به پیاز قرمز موثرتر بود. نتیجه‌گیری نهایی: با اثبات اثر ضد میکروبی قوی تر فلفل قرمز توصیه می شود در غذاهایی مانند انواع کباب که از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند حتما در کنار پیاز از فلفل نیز به میزان مناسب استفاده شود.

Assessment of Prevalence and Molecular Characterization of Betalactams Resistant Staphylococcus aureus Bacteria Isolated From Raw Minced Beef in Semnan and Effect of Red Pepper (Capsicum frutescens) and Red Onion (Allium cepa) Extracts Against Them

BACKGROUND: Staphylococcus aureus is one of the most important pathogenic microorganisms in meat products, especially those that are repeatedly handled by hand in the production process. Betalactam drugs, especially new generations of Cephalosporins, are used for treatment of most infections that are caused by Staphylococcus aureus. But the production of betalactamase enzyme by some strains has led to the failure for treating the infections that are associated with this organism. OBJECTIVES: The present study was conducted to evaluate the prevalence and comparison of the antimicrobial effect of methanolic extracts of red pepper and red onion on Staphylococcus aureus with betalactamase gene that was isolated from minced meat in Semnan city. METHODS: For this reason, sampling from 30 distribution and supply centers of packaged meat in Semnan city was performed in hygienic conditions and all of the samples were tested for presence of Staphylococcus aureus with betalactamase gene by biochemical methods and molecular confirmation by PCR assay. Also, the antibacterial effect of red pepper and red onion extracts on these isolates was evaluated by minimum inhibitory concentration (MIC), minimum bacterial concentration (MBC), well distribution and bacterial growth curve tests. RESULTS: The results showed that 16.6 percent of samples were contaminated with Staphylococcus aureus with betalactamase gene. Red pepper and red onion extracts had good antibacterial effects on these isolates and in all the tests, the red pepper extract was more effective than the red onion extract. CONCLUSIONS: By proving stronger antimicrobial effect of red pepper, it is recommended to use pepper in sufficient amounts along with onion in foods that are made from minced meat like all kinds of Kebab.