ارزیابی ﻓﺮاوانی ژن های انتروتوکسین زای استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از نمونه های گوشت چرخ شده اغذیه فروشی های استان مازندران

زمینه مطالعه: : استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهمترین باکتری‌های بیماریزا برای انسان به شمار می‌رود که به راحتی طی ذبح، فرآوری، بسته بندی، نگهداری و دستکاری گوشت و محصولات گوشتی به علت عدم رعایت موازین بهداشتی به ماده غذایی انتقال می‌یابد و  موجب بروز مسمومیت غذایی استافیلوکوکی می‌گردد. هدف: هدف این مطالعه بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس و ارزیابی ﻓﺮاوانی ژن‌های عامل انتروتوکسین‌های استافیلوکوکی در گوشت گوساله چرخ شده خام و طبخ شده در اغذیه فروشی‌های استان مازندران بود. روش کار: 150 نمونه گوشت چرخ شده گوساله (95 نمونه خام و 55 نمونه طبخ شده) به روش نمونه گیری تصادفی از اغذیه فروشی‌های استان مازندران، طی خرداد و تیر ماه 1396، جمع آوری گردید. شمارش استافیلوکوکوس اورئوس با استفاده از محیط بردپارکر آگار انجام شد. ﻓﺮاواﻧی ژن‌های انتروتوکسین‌های a-e و g، h، i و شبه j با تکنیک pcr لحظه به لحظه ارزیابی گردید. نتایج: 68درصد از نمونه‌ها آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس بودند. میانگین تعداد در نمونه‌های گوشت چرخ شده خام و طبخ شده، به ترتیب، برابر با cfu/g 10^5×3.1 و cfu/g 10^3×5.7 بود. در میان 92 جدایه، 23 جدایه (25درصد) حامل ژن کد کننده انتروتوکسین بودند. از 23 جدایه فوق، 15 جدایه (65.2درصد) حامل یک ژن انتروتوکسین و بقیه حامل بیش از یک ژن بودند.  دو جدایه دارای ژن‌های sea و sec، دو جدایه حامل ژن‌هایsea  و see، یک جدایه حامل ژن‌هایsea  و seg، یک جدایه حامل ژن‌های sec و sei، یک جدایه حامل ژن‌های sea ،sec و seg  و یک جدایه حامل ژن‌های see و seg  بود. نتیجه گیری نهایی: نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که تعداد سویه‌های انتروتوکسیژنیک استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه‌های گوشت چرخ شده در اغذیه فروشی‌های استان مازندران به میزان قابل ملاحظه‌ای بالاست.

Detection of Enterotoxin Coding Genes of Staphylococcus aureus Strains Isolated From Ground Meat in Retail Shops in Mazandaran

BACKGROUND: Staphylococcus aureus is one of the most important pathogenic bacteria for human that is easily transferred during slaughtering, processing, packaging, storage and handling of meat and meat products as a result of poor hygienic principles, and causes staphylococcal food poisoning. Objectives: The objective of this study was to evaluate the contamination of raw and cooked ground beef in retail shops of Mazandaran to S. aureus and also detection of enterotoxinproducing genes in the isolates. Methods: Onehundred fifty ground beef samples (95 raw and 65 cooked) were collected randomly from retail shops, 21 May21 July 2017. S. aureus was counted via culturing on Baird Parker Agar medium. Detection of enterotoxins AE and G, H, I and J producing genes was conducted applying realtime PCR technique. Results: 68% of samples showed S. aureus contamination. The average count in raw and cooked ground beef samples was 3.1×105 cfu/g and 5.7×103 cfu/g, respectively. From 92 S. aureus isolates, 23 isolates (25%) were carrying enterotoxin coding genes; amongst them 15 isolates (65.2%) were carrying just a single gene and the rest more than one gene. Two isolates carrying SEA+ SEC, two isolates SEA+SEE, one isolate SEA+SEG, one isolate SEC+SEI, one isolate SEA+SEC+SEG and one isolate SEE+SEG. Conclusions: These results show that enterotoxigenic S. aureus strains are present on considerable numbers in retail ground meat in Mazandaran.