مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی عصاره الکلی و آبی برگ Vitis Vinifera در شرایط آزمایشگاهی

زمینه مطالعه: کاهش اثرات زیان بخش رادیکال‌های آزاد، در سامانه‌های غذایی و بیولوژیکی، توسط آنتی اکسیدان‌ها امری مهم تلقی می‌شود  لذا تامین ذخایر آنتی اکسیدانی که بتواند بهداشت و  ایمنی جامعه  را دربر  داشته باشد ضروری بنظر می‌رسد. هدف: این تحقیق جهت بررسی اثر آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی عصاره‌های الکلی و آبی برگ انگور در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. روش کار: گیاه برگ انگور با استفاده از حلال‌های آب مقطر، اتانول و متانول عصاره گیری شد و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی با  استفاده از  روش‌های dpph و  بتاکاروتن لینولئیک اسید محاسبه شد و میزان ترکیبات فنولی تام و فلاوونوئید تام هم در مورد همه ی عصاره‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: میزان ic50 در آزمون dpph به ترتیب در عصاره‌های آبی ، اتانولی و متانولی (µg/ml 0.714±71.90 ، 0.481±46.66 و 0.318±37.38) و % مهار رادیکال آزاد  در آزمون بتاکاروتن لینولئیک اسید به ترتیب (1.84±86.51 ، 1.30±97.08و  1.27±88.20) بود و مقادیر bht در  آزمون dpph برابر با µg/ml 0.000±13.58 و در آزمون لینولئیک اسید 0.62±94.56 بود. ترکیبات فنولی کل (mg/g 1.39±158.02 ، 1.55±60/ 201و 2.26±180.19) و ترکیبات فلاوونوئید کل (mg/g 1.64±37.16 ، 0.83±54/74 و 0.18±46.07) محاسبه شد. همانطور که مشاهده می‌شود در همه ی آزمون‌ها  به ترتیب عصاره  اتانولی و  بعد  عصاره متانولی و آبی بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را به خود اختصاص دادند. نتیجه‌گیری‌نهایی: به نظر می‌رسد که عصاره اتانولی برگ انگور می‌تواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی و ارزان قیمت در صنعت غذایی مورد توجه قرار گیرد