|
|
|
|
بررسی اثر پاربویل کردن بر خصوصیات تبدیل و کیفی سه رقم طارم، شیرودی و فجر
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
لطیفی عاصفه ,علیزاده محمدرضا
|
|
منبع
|
تحقيقات مهندسي كشاورزي - 1393 - دوره : 15 - شماره : 2 - صفحه:77 -88
|
|
چکیده
|
نیم‌جوش کردن یا پاربویل کردن مخلوطی از تیمار آبی و حرارتی بر شلتوک و شامل سه مرحله اصلی است: خیساندن در آب، حرارت‌دهی با بخار و خشک کردن. مهم ترین هدف پاربویل کردن کاهش درصد شکستگی برنج است، هرچند ارزش غذایی آن نیز افزایش می‌یابد. در این پروژه سه رقم برنج: طارم محلی، شیرودی و فجر تحت تیمار پاربویل شده قرار داده شدند و فاکتورهای تبدیل و کیفیت بین دو حالت پاربویل شدن و پاربویل نشدن مقایسه شدند. مهمترین تغییرات پس از پاربویل شدن کاهش معنی‌دار درصد خرده برنج در دو رقم شیرودی و فجر، کاهش سفیدی ارقام، تغییر در خصوصیات پخت و از جمله کاهش مواد جامد از دست رفته و افزایش سختی ارقام پاربویل شده است.
|
|
کلیدواژه
|
پاربویل شدن ,خصوصیات پخت برنج ,درصد شکستگی ,سختی برنج ,سفیدی ,Broken rice ,Cooking properties ,Hardness ,Parboiling ,Whiteness
|
|
آدرس
|
محقق موسسه تحقیقات برنج کشور, ایران, عضو هیات علمی موسسه تحقیقات برنج کشور, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|