ارزیابی اثر فراصوت و دما بر ویژگی های کریستالی و میکروسکوپی گرانول های نشاسته برنج معلق در آب به روش سطح پاسخ (RSM)

نشاسته منبع اصلی انرژی در رژیم انسان است. اصلاحات فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی می تواند باعث تغییراتی گردد که در نشاسته های طبیعی تجاری موجود، قابل دسترس یا قابل کنترل نیست لذا در این تحقیق از فراصوت برای بررسی اثرروش های فیزیکی بر خصوصیات کریستالی و خمیری نشاسته برنج استفاده شد. در این تحقیق، به دیسپرسیون نشاسته برنج (8 درصد) فراصوت داده شد و برای مطالعه تغییرات ریخت شناسی برنج میکروسکوپ الکترونی روبشی (sem) و میکروسکوپ نوری مورد استفاده قرار گرفت. برای بررسی بخش های کریستالی نشاسته ها، نمونه های خشک شده با استفاده از پراش اشعه ایکس (xrd) آنالیز شدند. برای ارزیابی تاثیرات سه متغیر دمای فرآیند (65-45 درجه سلسیوس)، مدت زمان (300-10 ثانیه) و دامنه فراصوت (100-0 درصد) بر خصوصیات کریستالی و میکروسکوپی نشاسته برنج، از روش سطح پاسخ (rsm) استفاده شد. یافته ها نشان داد که فراصوت تغییری در الگوی پراش اشعه ایکس (نوع a) ایجاد نمی‌کند و با افزایش دما و زمان، درجه کریستالی روند کاهشی به خود می‌گیرد. در دماها و دامنه های فراصوت بالا تمایل برای کاهش درجه کریستالی نشاسته برنج مشاهده شد. افزایش هم زمان دما، زمان و دامنه فراصوت، و ایجاد سوراخ و شکاف در سطح گرانول ها احتمالاً به واکنش گرها اجازه نفوذ راحت تر می‌دهند و باعث افزایش سرعت واکنش های شیمیایی می شوند.