تاثیر آب گرم، اتانول و بخار اسیداستیک بر خصوصیات‎ ‎فیزیکی، شیمیایی و حسیمیوه هلو رقم البرتا ‏‎(Prunus persica Batsch var elberta)‎

این تحقیق با هدف بررسی تاثیر تیمار میوه هلوی رقم البرتا با آب گرم، محلول گرم اتانول، و بخار اسید استیک در مقایسه با ‏تیمار میوه با قارچ‎ ‎کش سنتزی بنومیل بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی اجرا گردید. در گام اول تحقیق، تاثیر تیمار آب گرم ‏‏(45،50، و 55 درجه سلسیوس به مدت 1، 3، و 5 دقیقه) بر خصوصیات کمی، کیفی هلو (سفتی بافت، مواد جامد انحلال پذیر ‏‎ ‎در آب، اسید قابل ‏‎ ‎تیترکردن، قند، ویتامین‌ث، کاهش وزن و آلودگی قارچی) و حسی (بافت، طعم ‏‎ ‎و ‏‎ ‎مزه و پذیرش کلی) طی 45 ‏روز نگهداری (در دمای 1±0 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی90 تا 95 درصد) در مقایسه با قارچ‎ ‎کش بنومیل (غوطه وری به ‏مدت 5/0 دقیقه در محلول500 میلی گرم ‏‎ ‎بر لیتر) بررسی شد. نتایج نشان می دهد که کارآیی تیمارهای غوطه وری میوه در آب گرم50 درجه سلسیوس به مدت 1 دقیقه و در آب‎ ‎‏ گرم 45 درجه سلسیوس به مدت 3 دقیقه در حفظ خصوصیات کمی، ‏کیفی و حسی میوه هلو مشابه استفاده از قارچ کش بنومیل است. در گام دوم این تحقیق، تاثیر تیمار میوه با محلول گرم ‏اتانول (5/2، 5، 10، و20 درصد با دمای 45 و 50 درجه سلسیوس) بر خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو طی 45 روز ‏نگهداری در سردخانه با تاثیر تیمار میوه با قارچ کش بنومیل مقایسه و نتیجه گیری شد که محلول اتانول 10 درصد با دمای50 ‏درجه سلسیوس و محلول اتانول 20 درصد با دمای 40 درجه سلسیوس باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو ‏می شوند و کارآیی آن ها مشابه کارآیی تیمار میوه با قارچ کش است. در گام سوم تحقیق، تاثیر تیمار میوه با بخار اسیداستیک ‏در ‌غلظت های صفر (شاهد)، 35/1، 2، 7/2، 4، و30/5 درصد به مدت یک ساعت بررسی شد و نتایج نشان داد که بخاردهی با ‏محلول اسیداستیک 4 و 7/2 درصد بیش از تیمارهای دیگر باعث حفظ خصوصیات کمی، کیفی و حسی میوه هلو می شود.‏