بررسی شرایط بهینه بسته‌بندی کاهو ‏‎(Lactuca sativa L.)‎‏ در اتمسفر اصلاح شده به ‏منظور افزایش زمان ماندگاری

نگهداری مواد غذایی همواره ذهن بشر را به خود مشغول کرده است به طوری که طی سالیان دراز روش های متعدد را به منظور ‏حفظ نیازمندی های خود به کار گرفته یا ابداع کرده است که می توان به استفاده از انبار سرد، پوشش های پلاستیکی و اتمسفر ‏اصلاح شده اشاره کرد. در این پژوهش، اثر بسته بندی کاهوی پیچ معمول (رقم ‏romain‏)، در اتمسفر اصلاح شده با میزان ‏اکسیژن بالا: ‏‎ g1‎‏(40 درصد اکسیژن + 15درصد دی اکسید کربن +45 درصد نیتروژن)؛ ‏g2‎‏ (70 درصد اکسیژن + 15 درصد ‏دی اکسید کربن+ 15 درصد نیتروژن)؛ و ‏g3‎‏ (100 درصد اکسیژن) در پوشش پلی اتیلنی با دو ضخامت 50 و 40 میکرومتر (به ‏ترتیب ‏p1‎‏ و ‏p2‎‏) در دمای 4 درجه ‌سلسیوس و به مدت 16 روز آزمایش، و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بیولوژی آن بررسی ‏شد. کمترین میزان آلودگی از نظر بار میکروبی کل و نیز از نظر کپک و مخمر در نمونه با ترکیب گازی ‏g3‎‏ و پوشش پلی اتیلنی ‏با ضخامت 50 میکرومتر دیده شد. همین نمونه از نظر ‏ph‏ و رنگ نیز در بهترین وضعیت قرار داشت. بیشترین درصد کاهش ‏وزن مربوط به ترکیب گازی ‏g3‎‏ و پوشش پلی‌اتیلنی با ضخامت 40 میکرومتر به دست آمد. در همین ترکیب گازی و ضخامت ‏پوشش، درصد ماده جامد انحلال‌پذیر بیشترین کاهش را نشان داد. در نتیجه گیری کلی می توان گفت ترکیب گازی ‏g3‎‏ و ‏پوشش ‏p1‎‏ موثر ترین تیمارها در نگهداری کاهو بودند و در این شرایط می توان کاهو را تا دو هفته به خوبی نگهداری کرد.‏