شیوع ژن‌های شیگا توکسین، اینتیمین و همولیزین در سویه‌های اشریشیاکلی O157:H7 از نمونه‌های گوشت چرخ کرده کارخانجات صنعتی شهرستان شیراز

چکیده: اشریشیاکلی سروتیپo157:h7 یکی از عوامل اصلی ایجادکننده مسمومیت غذایی و بیماری‌هایی مانند کولیت خونریزی دهنده و سندرم اورمی همولیتیک است. عفونت‌های انسانی ناشی از این باکتری در اثر مصرف آب و غذای آلوده ایجاد می‌شوند. هدف این پژوهش، ارزیابی ژن‌های بیماری‌زای stx1، stx2، a eae و hly باکتری اشریشیاکلی o157:h7در نمونه‌های گوشت چرخ کرده شهرستان شیراز می‌باشد.روش بررسی: در این پژوهش 504 نمونه گوشت چرخ کرده از سه کارخانه، به مدت یکسال جمع‌آوری و در محیط کشت اشریشیاکلی براث واجد نووبیوسین در دمای cº37 غنی سازی شد. سپس از محیط کشت ‌های ct smac و vrba به منظور بررسی تخمیر سوربیتول و لاکتوز و از محیط کروموآگار برای بررسی فعالیت بتاگلوکورونیدازی باکتریهای جداسازی شده استفاده گردید. با استفاده از آنتی‌سرم اختصاصی، باکتری اشریشیاکلی o157:h7 تایید و با روش multiplex pcr وجود ژن‌های s‏tx1 ، stx2، eaea و hly مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج: از مجموع نمونه‌های گوشت مورد ارزیابی، 466 نمونه در محیط ct smac دارای کلنی‌های سوربیتول منفی بودند(46/92%). پس از انجام تست‌های تاییدی از 2(39/0%) نمونه، باکتری اشریشیاکلی o157:h7 جداسازی گردید که در مجموع از کل نمونه‌ها 39/0% دارای ژن‌های stx1 وeaea و 19/0% دارای ژن stx2 بودند.نتیجه‌گیری: از آن جایی که اشریشیاکلی o157:h7 یکی از نگرانی‌های اساسی بهداشت و سلامت گوشت محسوب می‌گردد، بایستی مورد توجه دائمی قرار گیرد. راه‌های پیشگیری می‌تواند موجب کاهش گاوهای آلوده واجد این باکتری و آلودگی گوشت در هنگام کشتار دام و خرد کردن گوشت شود.