بررسی اثر عصاره گردو بر سمیت ناشی از تاثیر رنگ خوراکی مصنوعی تارترازین بر روی سطوح آنزیم‌های کبدی در موش‌های صحرایی‌ نر

مقدمه: در صنایع غذایی از انواع رنگ‌ های غذایی همچون رنگ زرد تارترازین استفاده می ‌گردد که علاوه بر اثر سمیت بر روی بدن انسان، باعث تضعیف سیستم ایمنی و افزایش آنزیم‌ های کبدی می‌ شود. هدف از این مطالعه، بررسی اثر عصاره گردو بر سمیت ناشی از تاثیر رنگ خوراکی مصنوعی تارترازین بر روی سطوح آنزیم ‌های کبدی در موش‌های صحرایی نر می باشد.روش بررسی: در این مطالعه تجربی، 32 سر موش صحرایی نر نژاد ویستار به 4 گروه 8 تایی تقسیم شدند: گروه کنترل، گروه دریافت کننده رنگ غذای تارترازین ( mg/kg 15)، گروه دریافت‌کننده عصاره گردو (g/kg0/2) و گروه دریافت‌کننده رنگ غذای تارترازین (mg/kg 15) به همراه عصاره گردو (g/kg0/2). محلول‌ها به صورت گاواژ به موش‌ها تجویز گردید. تیمارها به مدت 30 روز انجام شد و آنزیم های کبدی همچون آلانین آمینوترانسفراز (alt)، آسپارتات آمینوترانسفراز (ast)، آلکالین‌فسفاتاز (alp)، گاما‌گلوتامیل‌ترانسفراز (ggt) و مارکر زیستی بیلی‌روبین توتال (b.t) اندازه‌گیری شدند. نتایج با استفاده از  نرم‌افزار spss version 16، آزمون anova یک طرفه و آزمون تعقیبی توکی تجزیه و تحلیل شدند.نتایج: تارترازین سبب افزایش معنی دار میزان آنزیم‌هایalp ،ggt و بیلی‌روبین توتال نسبت به گروه کنترل گردید (0/01>p). مصرف عصاره گردو به‌تنهایی باعث کاهش معنی‌دار میزان آنزیم‌های ast وalt نسبت به گروه کنترل شد. میزان آنزیم های ast، alp، ggt و b.t در گروهی که همزمان تارترازین و عصاره گردو مصرف کرده بودند نسبت به گروه تارترازین به‌طور معنی دار کاهش یافت (0/01 >p). نتیجه‌گیری: رنگ های مصنوعی مثل تارترازین باعث افزایش آنزیم‌های کبدی می شود ولی استفاده از عصاره گردو به دلیل خواص آنتی اکسیدانی آن می تواند موجب کاهش سطح آنزیم های کبدی شده و از آسیب کبدی جلوگیری کند. 

investigating the effect of walnut extract on the toxicity caused by the effect of tartrazine artificial food coloring on the levels of liver enzymes in male rats

introduction: in the food industry, various food dyes are utilized, including tartrazine yellow, which, apart from its toxic effect on the human body, compromises the immune system and increases the liver enzymes. this study aimed was to investigate the effect of walnut extract on the toxicity caused by the effect of artificial food coloring tartrazine on the levels of liver enzymes in male rats.methods: in this experimental study, 32 male wistar rats were divided into 4 groups of 8: the control group, the group treated with tartrazine (15 mg/kg), the group with walnut extract (0.2 g/kg) and the group with both tartrazine (15 mg/kg) and walnut extract (0.2 g/kg). the solutions were administered to rats through gavage. the treatments lasted for 30 days, during which liver enzymes such as alanine aminotransferase (alt), aspartate aminotransferase (ast), alkaline phosphatase (alp), gamma glutamyl transferase (ggt) and the biomarker total bilirubin (b.t) were measured. the results were analyzed using spss version 16 software, employing a one-way anova test and tukey's post hoc test.results: tartrazine caused a significant increase in alp, ggt and total bilirubin enzymes when compared to the control group (p<0.01). consumption of walnut extract alone led to a notable decrease in ast and alt enzyme levels compared to the control group. the levels of ast, alp, ggt and b.t enzymes in the group that consumed both tartrazine and walnut extract simultaneously were significantly lower than in the tartrazine group (p<0.01).conclusion: artificial colors such as tartrazine increase liver enzymes, but the use of walnut extract, due to its antioxidant properties, can reduce liver enzyme levels and prevent liver damage.