اثر عصاره پوست داخلی نارنج بر ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان

زمینه: ضداکسیدان ها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شوند. سبزی ها و میوه ها منابع خوبی از ضداکسیدان ها از قبیل پلی فنل ها، ویتامین ث و ایی هستند.هدف: مطالعه به منظور تعیین اثر عصاره پوست داخلی نارنج (مزوکارپ) بر ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان انجام شد.مواد و روش ها: این مطالعه تجربی در سال1393 در دانشگاه علوم پزشکی ارومیه انجام شد. 45 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان در دو گروه شاهد (بسته‌بندی شده در خلا بدون عصاره) و تیمار (غوطه‌وری 30 دقیقه‌ای با محلول %5 عصاره و بسته بندی در خلا ) تقسیم و در یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگه داری شدند. مشخصات حسی و شیمیایی شامل مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرّار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 اندازه گیری شدند. داده ها با آزمون های آماری لِوِن، دانکن و آنالیز واریانس تحلیل شدند. یافته ها: مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرّار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در گروه تیمار به طور معنی داری کم تر از گروه شاهد بود.نتیجه گیری: با توجه به یافته ها، به نظر می رسد عصاره پوست داخلی نارنج با کاهش روند اکسیداسیون و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل-آلای رنگین کمان می‌تواند جای گزین مناسبی برای مواد نگه‌دارنده مصنوعی باشد.