|
|
|
|
بررسی تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ با آب سرد بر آلودگی سالمونلا در پوسته و محتویات آن
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خدمتی مرصع هاجر ,محمودی رزاق ,قجربیگی پیمان ,بیگلری خوش مرام نسیم ,عباسی نرگس ,موسوی شقایق
|
|
منبع
|
journal of inflammatory diseases - 1397 - دوره : 22 - شماره : 2 - صفحه:83 -89
|
|
چکیده
|
زمینه: شستشوی پوسته تخم مرغ یکی از روش های ساده و کم هزینه بوده و امروزه توسط بسیاری از افراد جامعه جهت تمیز کردن پوسته تخم مرغ مورد استفاده قرار می گیرد.هدف: در این مطالعه تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ با آب 5 درجه سانتی گراد بر میزان آلودگی سالمونلایی آن طی مدت نگه داری 20 روزه در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت.مواد و روش ها: تعداد 60 نمونه تخم مرغ صنعتی عرضه شده در بازار قزوین از لحاظ میزان آلودگی پوسته تخم مرغ و همچنین محتویات داخل آن، طی مدت نگه داری در یخچال (روزهای 1، 5، 10، 15 و 20) قبل و بعد از شستشو با آب سرد 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفتند. تخم مرغ ها به گروه کنترل شامل تخم مرغ های شسته نشده و گروه تیمار شامل تخم مرغ های شسته شده با آب سرد 5 درجه سانتی گراد تقسیم شدند.یافته ها: در طی مدت نگه داری در یخچال در هیچ یک از تیمارها بعد از شستشو با آب سرد، سالمونلایی جداسازی نگردید. شستشو با آب سرد و به دنبال آن نگه داری در یخچال سبب از بین رفتن بار سالمونلایی سطح تخم مرغ ها شد. همچنین آلودگی در هیچ یک از محتویات گزارش نگردید.نتیجه گیری: روش شستشو با آب سرد به عنوان روشی ساده و کم هزینه در سطح جامعه می تواند در بهبود کیفیت بهداشتی تخم مرغ و تمیزی پوسته آن مورد استفاده قرار گیرد.
|
|
کلیدواژه
|
تخم مرغ، بهداشت، سالمونلا، شستشو، ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم پزشکی قزوین, دانشکده بهداشت, گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی قزوین, مرکز تحقیقات میکروب شناسی پزشکی, رکز تحقیقات ایمنی محصولات بهداشتی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی قزوین, مرکز تحقیقات ایمنی محصولات بهداشتی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی قزوین, دانشکده بهداشت, گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی قزوین, دانشکده بهداشت, گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی قزوین, دانشکده بهداشت, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effects of cold-water egg shell washing on Salmonella contamination in the shell and its contents
|
|
|
|
|
Authors
|
Khedmati Morasa H. ,Mahmoudi R. ,Ghajarbeygi P. ,Biglari khoshmaram N. ,Abasi N. ,Mousavy Sh.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|