تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ با آب سرد بر کیفیت فیزیکو شیمیایی آن طی مدت نگه داری در یخچال

زمینه: شستشوی پوسته تخم مرغ روشی سا ده و کم هزینه بوده و توسط بسیاری از افراد جهت تمیز کردن پوسته تخم مرغ مورد استفاده قرارمی گیرد.هدف: تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ بر کیفیت فیزیکو شیمیایی آن بررسی شد.مواد و روش ها: تعداد 45 نمونه تخم مرغ از لحاظ میزان ph سفیده، اندیس زرده، درصد کاهش وزن و ارتفاع آلبومین طی مدت زمان نگه داری در یخچال (روزهای 1، 5، 10، 15 و 20) بررسی شدند. تخم مرغ ها به سه گروه؛ شاهد شامل تخم مرغ های شسته نشده و گروه آزمایش تخم مرغ های شستشو شده با آب سرد و تخم مرغ های شستشو شده با اسکاچ همراه با یک قطره مایع ظرفشویی تقسیم شدند. هر یک از آزمایش ها (شامل اندازه گیری ph سفیده، اندیس زرده، درصد کاهش وزن و ارتفاع آلبومین) در سه تکرار انجام و میانگین آن ها به روش تحلیل واریانس یک طرفه تجزیه و تحلیل شد. مقایسه میانگین ها با آزمون چنددامنه ای دانکن در سطح احتمال 0/05>p انجام شد.یافته ها: در همه تخم مرغ ها، ph افزایش و وزن، ارتفاع آلبومین و اندیس زرده کاهش یافتند. در خصوص تغییر وزن، بین روش شستشو با آب سرد و شستشو با اسکاچ اختلاف آماری معناداری وجود داشت (0/05>p). ارتفاع آلبومین، اندیس زرده و اندیس hu haugh unit),) در تمام تیمارها طی مدت نگه داری روند نزولی داشتند اما اختلاف معنی داری مشاهده نشد.نتیجه گیری: در تمامی تخم مرغ های مورد بررسی کلیه عوامل فیزیکو شیمیایی تغییر کردند اما تغییرات فیزیکو شیمیایی محسوسی در خواص فیزیکو شیمیایی تخم مرغ های شستشو شده نسبت به تخم مرغ های شستشو نشده مشاهده نشد.