مقایسه ترکیبات بیوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی میوه‌های پرتقال تو سرخ، کامکوات و گریپ فروت

مقدمه: گیاهان علاوه بر اینکه مقادیر قابل توجهی غذای انسان را تشکیل می‌دهند بلکه باعث کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها نیز می‌شوند. اثرات مفید مصرف آنها به خاطر وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی متعدد مثل ویتامین ث، پلی‌فنل‌ها و فلاونوئیدها است. مواد و روش‌ها: خواص آنتی‌اکسیدانی میوه‌ها ارتباط مستقیمی با حضور این ترکیبات در گیاهان دارد. پژوهشی به منظور بررسی کیفیت بیوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی میوه‌های پرتقال خونی، کامکوات و گریپ فروت انجام شد. در این پژوهش پس از انجام نمونه‌برداری تصادفی از پرتقال خونی رقم مورو، کامکوات و گریپ فروت، صفات مختلف شامل محتوای پروتئین، ویتامین ث، آنتوسیانین، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت آنزیم‌های کاتالاز و پراکسیداز، مقدار فنل و فلاونوئید سنجش و اندازه گیری شدند. داده‌های به دست آمده با استفاده از آنالیز واریانس مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.نتایج و بحث: نتایج این پژوهش نشان داد که بیشترین محتوای پروتئین، فنل و آنتوسیانین در میوه پرتقال خونی بود، بیشترین مقدار ویتامین ث و آنزیم پراکسیداز مربوط به کامکوات و بیشترین مقدار فلاونوئید، آنزیم کاتالاز و ظرفیت آنتی اکسیدانی از میوه گریپ فروت بدست آمد.نتیجه‌گیری: اگرچه پرتقال خونی میوه‌ای ارزشمند است، اما بیشترین مقدار ویتامین ث و پراکسیداز مربوط به کامکوات و بیشترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی از میوه گریپ فروت به دست آمد.

comparison of biochemical and antioxidant compounds of fruits of blood orange, kumquat and grapefruit

introduction: in addition to providing significant amounts of nutrients in our diet, plants reduce the risk of many diseases. the beneficial effects of their consumption are due to the presence of various antioxidant compounds such as vitamin c, polyphenols and flavonoids.materials methods: the antioxidant properties of fruits are directly related to the presence of these compounds in plants. for this purpose, a study was conducted to evaluate the biochemical and antioxidant quality of blood orange, kumquat and grapefruit. in this study, after random sampling of blood oranges of moro, kumquat and grapefruit, various traits including protein content, vitamin c, anthocyanin, antioxidant capacity, catalase and peroxidase enzyme activity, polyphenols and flavonoid content were measured. the obtained data were analyzed using analysis of variance.results discussion: the results showed that the highest amount of protein, polyphenols and anthocyanin was found in blood orange fruit, the highest amount of vitamin c and peroxidase was related to kumquat and the highest amount of flavonoids, catalase activity and antioxidant capacity was obtained from grapefruit.conclusion: although blood orange is a valuable fruit, but, the highest amount of vitamin c and peroxidase was related to kumquat and the highest antioxidant capacity was obtained from grapefruit.