مقایسه ی ترکیبات شیمیایی عضله ماهی تیلاپیای وارداتی(oreochromis niloticus) با عضله ماهی قزل آلای پرورشی(oncorhynchus mykiss) استان خوزستان

این تحقیق به منظور مقایسه ی میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت در گونه های مختلف ماهی تیلاپیای وارداتی(oreochromis niloticus) و قزل آلای پرورشی  (oncorhynchus mykiss) انجام شد. نمونه های ماهی از بازار ماهی فروشان اهواز تهیه شدند. تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار spss17، آزمون دانکن و آنالیز واریانس یکطرفه (anova) انجام شد که وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار در سطح 95 درصد (p=0.05)تعیین گردید. میزان کربوهیدرات در عضله ی هر دو نمونه  ماهی مورد مطالعه در این تحقیق 1.59 ±  2.72  و میزان فیبر غیر قابل سنجش و صفر بود. بالاترین میزان پروتئین، چربی، خاکستر به ترتیب 22.14  ،   6.76 ،3.8 گرم در 100 گرم وزن خشک بود. بالاترین میزان رطوبت نیز   75.6 درصد بود. بالاترین میزان پروتئین و چربی در ماهی قزل آلای  پرورشی و بالاترین میزان خاکستر و رطوبت در ماهی تیلاپیای وارداتی  بود. میزان خاکستر و پروتئین بین ماهی تیلاپیای وارداتی و قزل الای پرورشی اختلاف معنی داری نداشت 0.05≤p)، اما میزان  چربی و رطوبت اختلاف معنی داری داشت (p<0/05).

Chemical composition compard on Oreochromis niloticus and Oncorhynchus mykiss muscle from Khouzestan provice

This study has about to compare the protein, fat, carbohydrate, fiber, ash and humidity between Oreochromis niloticus (importfish) and Oncorhynchus mykiss (farmed trout).The samples were collected from Ahwaz bazars by determining their entry origin. Data analysis was carried out using the SPSS17 software, Duncan’s test and the oneway variance analysis (ANOVA). The significant difference was determined level of 95% (P=0.05). The level of carbohydrate in the muscle of both studied fish was 2.72±1.59 and the rate of fiber was nonmeasurable and zero. The maximum rate of protein, fat and ash were respectively 22.14, 6.76, 3.8g per 100g dry weight. The maximum rate of the humidity was also 75.6%. The maximum amount of protein and fat was seen in farmed trout (Oncorhynchus mykiss) and the maximum rate of ash and humidity was observed in Oreochromis niloticus. The rate of ash and protein didn’t have a significant difference between two species (P≥0.05) but there was a significant difference between the rate of humidity and the amount of fat (p<0.05).