بررسی میزان آلودگی سالمونلایی تخم اردک و بوقلمون های مصرفی در استان فارس

مقدمه : سالمونلاها اجرام میله ای کوتاه، گرم منفی، فاقد کپسول، هوازی و بی هوازی اختیاری هستند که در انسان سبب ایجاد مسمومیت غذایی می شود. در انتقال این بیماری، مواد غذایی خام با منشاء دامی به ویژه گوشت و تخم پرندگان حائز اهمیت فراوانی هستند. با توجه به اهمیت تخم اردک و بوقلمون در انتقال سالمونلوزیس و مصرف تخم اردک و بوقلمون های محلی و غیر صنعتی در منطقه، همچنین پی بردن به میزان آلودگی سالمونلایی مطالعه حاضر صورت پذیرفت. مواد و روش ها: به منظور مطاله حاضر، 300عدد تخم اردک و بوقلمون های بومی جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل گردید؛ درآزمایشگاه پس از نمونه گیری از سطح تخم های مورد برسی، پوسته آنها با اتانول80 درصد ضد عفونی و محتویات هر 5 عدد تخم اردک و بوقلمون به صورت جداگانه در یک بشر مخلوط گشته و پس از24 ساعت انکوباسیون در دمای c‏ °37 با سوآب در آبگوشت سلنیت f تلقیح گردید. نمونه از محیط سلنیتf به آگار سالمونلا شیگلا منتقل شد و پس از انکوباسون در c °37 ازنظر کلنی های مشکوک به سالمونلا بررسی شدند. کلنی های مشکوک در محیط های tsi و لیزین دکربوکسیلاز تلقیح و باکتری هایی که دارای واکنش های مربوط به سالمونلا بودند بوسیله آزمایش pcr با پرایمرهای اختصاصی برای سالمونلاها و سروتیپ های سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم مورد بررسی قرارگرفتند. یافته ها: از مجموع 300 تخم اردک و بوقلمون مورد بررسی پوسته 7 مورد (2/3 درصد) آلوده به سالمونلا بود. از 7 مورد آلودگی 1 مورد پوسته تخم بو قلمون آلوده به سالمونلا تیفی موریوم بود. از طرفی 6 مورد آلودگی مربوط به پوسته تخم اردک های مورد مطالعه بود که همگی از سروتیپ سالمونلا تیفی موریوم بودند. بحث و نتیجه گیری: با توجه به مطالعه حاضر و تحقیق سایرمحققین در مجموع می توان نتیجه گرفت میزان عفونت سالمونلا در تخم اردک و بو قلمون نسبت به تخم ماکیان کمتر بوده و به نظر می رسد انتقال عمودی سالمونلا در بوقلمون و اردک کمتر از ماکیان باشد.

A study of Salmonella Spp. contamination in egg of ducks and turkeys, consumed in Fars province

Background : Salmonella is a short rod shape, gramnegative, nonencapsulated, aerobic and anaerobic options that cause food poisoning in humans. Raw food of animal origin, particularly meat and eggs of birds have important role in the transfer of this disease. Since duck and turkey eggs are very important in the transmission of Salmonellosis and consuming of local and nonindustrial eggs of ducks and turkeys in this area is common, the present study was performed to clarify the prevalence of salmonella contamination. Materials and Methods: In the present study, 300 native duck and turkey eggs were collected and transferred to the lab. In laboratory after sling from surface of the eggs shell were disinfected with 80% ethanol and contents of 5 duck and turkey eggs, sparately mixed in special dishes. After 24 hr incubation at 37deg C with a swab in selenite F broth were inoculated. Sles were transferred to Salmonella Shigella agar from selenitef environment. After incubation in 37deg C, colonies suspected to Salmonella were evaluated. Suspicious colonies in the TSI and lysine decarboxylase environments were inoculated. And bacteria that had reactions related to Salmonella, were studied by PCR with specific primers for Salmonella and serotypes of Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium. Results: A total of 300 eggs of ducks and turkeys ,7 cases (2.3%) were contaminated with Salmonella, and from 7 unclean egg s shell , 1 case of turkey egg shell (0.66%) was infected with Salmonella Typhimurium. And 6 duck eggs shell (4%) were infected, that all of the serotypes were Salmonella Typhimurium. Conclusion: Regarding the present study, and other researches, it can be concluded that the Salmonella infection in the duck and turkey eggs were less than poultry eggs and it seems that vertical transmission of Salmonella in the turkeys and ducks was less than poultry.