جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیکی تولید کننده اسید لاکتیک از شیر الاغ

مقدمه: استفاده شیر الاغ به عنوان یک منبع تغذیه جدید، به دلیل خواص تغذیه ای و فقدان پروتئین های آلرژی زا در حال افزایش است. فلور میکروبی شیر الاغ، به خصوص باکتری¬های اسید لاکتیک (lab) آن هنوز به طور کامل شناسایی نشده اند. این تحقیق برای اولین بار با هدف بررسی فلور میکروبی شیر الاغ به منظور شناسایی باکتری های بومی با خواص پروبیوتیکی انجام گرفت.مواد و روشها: باکتری های اسید لاکتیک شیر الاغ با استفاده از محیط های کشت اختصاصی و به کمک روش های استاندارد میکروبیولوژی شناسایی گردیدند. تعداد 250 کلونی مجزا و تصادفی از 3 نمونه شیر الاغ مربوط به عشایر شهرستان سلسله جداسازی شدند. برای شناسایی گونه ها از آزمون های گرم، کاتالاز، حرکت در محیط جامد، توانایی رشد در 9/6ph و غلظت (w/v)5/6% کلرید سدیم، تخمیر قندها و آزمون هیدرولیز هیپورات سدیم به همراه شناسایی میکروسکوپی استفاده شد.یافته ها: از 250 کلونی انتخابی، 20 کلونی، باکتری های کاتالاز منفی، گرم مثبت و کوکسی بودند. نتایج این مطالعه نشان داد که شیر الاغ عمدتاً حاوی گونه هایی از دو جنس استرپتوکوکوس و انتروکوکوس است. بیشترین نوع باکتری جداسازی شده به گونه ی انتروکوکوس فکالیس (حدوداً 55%) تعلق داشتند. برای اولین بار در ایران، نتایج این آزمایش توانست گونه ی استرپتوکوکوس دیورسی را از شیر الاغ جداسازی و گزارش نماید.بحث و نتیجه گیری: علیرغم فراوانی لیزوزیم در شیر الاغ، وجود باکتری های پروبیوتیک مفید نشان می دهد که این شیر می تواند جایگزین مناسبی برای تغذیه کودکان حساس به پروتئین های شیر گاو باشد. تولید باکتریوسین ها توسط انتروکوکوس فکالیس، می تواند از رشد و تکثیر سایر باکتری های بیماری زا جلوگیری کند. شناسایی گونه استرپتوکوکوس دیورسی در شیر الاغ می تواند زمینه را برای مطالعات بعدی در خصوص مشخصات این باکتری در کشور فراهم کند.

Isolation and identification of probiotic lactic acid bacteria from donkey,s milk

Background : The utilization of donkeyrsquo s milk is increasing with regard to nutritional values and nonallergenic proteins. Donkeyrsquo s milk microbiota, especially lactic acid bacteria (LAB) has not yet been fully identified. This study was conducted to identify and isolate LAB with probiotic properties.Materials and Methods: Specific culturedependent techniques and standard microbiology methods were used to identify LAB. 250 isolates were randomly picked from different donkeyrsquo s milk sles different farms in Alashtar, north of Lorestan province, Iran. Gramstaining, catalase reaction, motility test, growth at different temperatures, pH 9.6 and in presence of 6.5% NaCl as well as the ability to ferment different sugars, sodium hippurate hydrolysis and light microscope analysis were investigated.Results: Out of 250 isolates, 20 isolates were grositive, catalasenegative and cocci form. Enterococcus and Streptoccus genera were dominant LAB in donkeyrsquo s milk. Entreococcus faecalis (55%) and Streptococcus devriesei (45%) were among the predominant species. The results of this experiment, for the first time, reported the occurrence of Streptococcus devriesei in donkeyrsquo s milk in Iran.Conclusion: Despite high lysozyme concentration, donkeyrsquo s milk rich in probiotic LAB can be used to feed infants with allergy to cowrsquo s milk proteins. Both Entreococcus and Streptococcus bacteria produce different types of bacteriocins which are effective against a wide range of different type of infections. Occurrence of Streptococcus devriesei in donkey,s milk may provide new research field in Iran.