بررسی خواص ضد میکروبی عصاره اتانولی سماق بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده تلقیح شده با ایکلای مقاوم به چند دارو

مقدمه: از آنجا که کاربرد روش هایی به منظور به حداقل رساندن فساد اکسیداتیو و میکروبی در محصولات گوشتی از نظر اقتصادی و بهداشتی دارای اهمیت می باشد، انجام مطالعات بیشتر در زمینه ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره گیاهان طبیعی در گوشت و محصولات گوشتی ضروری به نظر می رسد. مواد و روش ها: در این پژوهش خواص ضد میکروبی عصاره اتانولی سماق بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده تلقیح شده با ایکلای مقاوم به چند دارو بررسی شد. عصاره میوه سماق به روش خیساندن استخراج شد. اندازه گیری محتوای فنل کل عصاره با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو و اندازه گیری محتوای فلاوونوئید کل عصاره بر اساس روش کلریمتری آلومینیوم کلراید انجام شد. فعالیت آنتی اکسیدانی با آزمون احیاء آهن (frap) بررسی شد. بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره گونه مورد نظر با استفاده از روش چاهک انجام شد. بعد از تزریق عصاره و تلقیح میکروب به گوشت چرخ شده، نمونه ها به یخچال با دمای 4 درجه سانتی گراد منتقل و دوره نگهداری شش روزه برای آزمایشات میکروبی شامل شمارش کل، سودوموناس، اشرشیاکلی، کپک و مخمر آغاز گردید. یافته ها: میزان کل ترکیبات فنلی معادل 290.852 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره و همچنین میزان فلاوونوئید موجود در عصاره 4.508 میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره بود. توانایی احیاکنندگی عصاره از 380.79 تا 744.04 میکرومول آهن بر میلی گرم عصاره گزارش گردید. نتایج آزمایشات ضد میکروبی نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی رشد عصاره سماق به تریتب 166.66 و mg/ml 333.33 بود. افزودن عصاره سماق به نمونه های گوشت چرخ شده به طور معنی داری توانست از رشد تمام میکروارگانیسم ها جلوگیری کند. با افزایش غلظت عصاره این توانایی افزایش یافت. بحث و نتیجه گیری: بنابراین می توان نتیجه گرفت عصاره سماق منبع قابل ملاحظه ای از ترکیبات آنتی باکتریال و آنتی اکسیدان است و احتمالاً می توان از آن در فرآورده های غذایی مانند گوشت و فرآورده های گوشتی استفاده کرد.

An Investigation of the Antibacterial Effect of Sumac Extract in Minced Beef Contaminated with Multidrug Resistance E. coli

Background: Since the application of certain methods to minimize the oxidative and microbial spoilage in meat products is economically and hygienically significant, further studies are required to evaluate the antioxidant and antimicrobial activities of plant extracts in meat and meat products.Materials and Methods: The aim of the present study was to investigate the antimicrobial effect of sumac extract in ground beef contaminated with multidrug resistance E. coli. Sumac extract was extracted by maceration method. The total phenol content of the extract was measured by FolinCiocalteo, and the total flavonoid content was determined by aluminum chloride method. Antioxidant activity was evaluated by iron reduction test (FRAP). The antimicrobial effect of the extract was evaluated using well diffusion method. After the inoculation of the minced meat, the samples were transferred to the refrigerator at 4 ° C, and a sixday storage period for microbial tests including the total count, Pseudomonas, Escherichia coli, mold and yeast started.Results: The total amount of phenolic compounds was 290.852 mg/g, and the amount of flavonoids was 4.508 mg/g. The antioxidant ability of the extract was reported 380.79744.04 micro;mol iron/mg. The results of the antimicrobial tests indicated that the minimum inhibitory and lethal concentrations were 166.66 mg/ml and 333.33 mg/ml, respectively. Adding sumac extract to minced meat samples significantly prevented the growth of all microorganisms. This activity increased with the rise of concentration.Conclusion: It could be concluded that sumac extract is a remarkable source of antimicrobial and antioxidant compounds and might be used in food products such as meat and meat products.